Una cucina sincera
Dove mare e lago si uniscono in una sinfonia di sapori semplici ma decisi.
A coronare il tutto, un paesaggio mozzafiato.
Signore e signori, benvenuti sul lago d’Orta.
MenuÂ
Menu degustazione
Benvenuto dello chefÂ
Trota in carpione
Carciofo arrosto, mandorla e gambero rosso
Plin di genovese, pecorino, menta
Agnello, patate, erbe amareÂ
Dolce pasqualeÂ
Colomba
Piccola pasticceria
150 €
Â
In aggiunta al menù:
Degustazione vini – 4 calici 55 € per persona
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche
Animella TonnataÂ
Riso rane aglio e prezzemolo
Piccione fichi e kefir
Pre dessert
Albicocca arrosto, timo limone, yogurt
Piccola pasticceria
110 €
In aggiunta al menù:
Percorso vini 4 calici 55 € per persona
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche
Ricciola, rapa primaverile, dolcezza d’aglio
Scarola, pinoli, acciuga
Spaghetto grigliato, pomodoro, rucola e basilico
Spigola, cerfoglio…
Pre dessert
Panna, fragole, pepe di Sichuan
Piccola pasticceria
140 €
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In aggiunta al menù:
Percorso vini 5 calici 65 € per persona
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche
Carciofo, paglia, champagne
Spaghetto grigliato, pomodoro, rucola e basilico
Melanzana, miso, mozzarella
Pre dessert
Albicocca arrosto, timo limone, yogurt
Piccola pasticceria
110 €Â
Â
In aggiunta al menù:
Abbinamento vini 55 € per persona – 4 calici
Un omaggio alla terra, alla stagionalità e alla semplicità che sa emozionare. Le proposte di questo menu nascono ogni giorno nell’orto de Laqua by the Lake, coltivato con cura e rispetto, e arrivano in cucina seguendo il ritmo della natura.
Per questo motivo, il Menu dell’Orto è disponibile solo in alcuni momenti, quando gli ingredienti raggiungono il loro pieno splendore. Un percorso vegetale, genuino e sorprendente, che cambia con il tempo e le stagioni, come tutto ciò che è davvero vivo.
À la carte
2 portate a scelta 90,00 €
Scarola, pinoli, acciugaÂ
Ricciola, rapa primaverile, dolcezza d’aglio
Melanzana, miso, gambero rosso
Animella tonnata
Carciofo, paglia, champagne
Linguina, bottarga, vongole e limone
Riso, rane, aglio e prezzemolo
Cappellaccio alla genovese, gambero rosso e pomodorino giallo
Gnocchi al verde, conchigliacei e provola affumicata
Spaghetto, datterino, rucola e basilico
Piccione fichi e kefir
Agnello, patate e tartufo
Anatra, pesca e mandorle (minimo due persone)
Spigola, cerfoglio…
San Pietro, crosta aromatica
Selezione di formaggi:
3 scelte 18 €
5 scelte 25 €
Cioccolato, nocciola, foglie di fico
23 €
Panna, fragole, pepe di Sichuan
23 €
Mela, vaniglia, caramello salato
23 €
Albicocca arrosto, timo, limone, yogurt
23 €
Gianni Bertone
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Sono nato a Isernia, in Molise. Fin da piccolo, grazie a mia nonna, ho sviluppato una grande passione per la cucina. Mi divertivo a sperimentare sapori e abbinamenti, e presto ho iniziato a preparare da solo i miei piatti preferiti.
Tra libri di cucina e qualche esperienza estiva a Rimini e Misano Adriatico, ho sempre coltivato il sogno di diventare Chef e aprire un ristorante. Nonostante questo, ho continuato a studiare Economia all’Università Sapienza di Roma.
Nel 2015, un amico mi ha iscritto ai casting della quinta edizione di Masterchef Italia, dove ho avuto la fortuna di incontrare lo Chef Cannavacciuolo. Quell’esperienza ha cambiato la mia vita, perché poco tempo dopo mi sono ritrovato a lavorare al suo fianco a Villa Crespi.
Lo Chef ha visto in me qualcosa di speciale e, nel 2021, mi ha scelto per guidare la cucina del suo ristorante Laqua by the Lake, una delle nuove strutture del gruppo Laqua Collection a Pettenasco, sul lago d’Orta.
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