Una cucina sincera
Dove mare e lago si uniscono in una sinfonia di sapori semplici ma decisi.
A coronare il tutto, un paesaggio mozzafiato.
Signore e signori, benvenuti sul lago d’Orta.
MenuÂ
Menu degustazione
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche
Pane e burro
Manzo, sgombro, nocciola
Linguina, bottarga, midollo e limone
Coniglio, patate e tartufo
Pre dessert
Pera, cioccolato e gorgonzola
Piccola pasticceria
110 €
In aggiunta al menù:
Percorso vini 4 calici 60 € per persona
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Il menu BREZZA è servito unicamente per tutto il tavolo
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche e focaccia
Pane e burro
Animella, astice, sedano
Scarola, pinoli, acciughe
Plin di genovese, zafferano, parmigiano
Rombo, cicoria, lumachine di mare
Pre dessert
Latte, miele, erbe di montagna
Piccola pasticceria
140 €
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In aggiunta al menù:
Percorso vini 5 calici 70 € per persona
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Il menu ACQUOLINA è servito unicamente per tutto il tavolo
Benvenuto dello Chef
Amuse bouche e focaccia
Pane e olio
Scarola alla brace, pinoli, sesamo
Plin di genovese, zafferano, parmigiano
Uova, patate, tartufo
Pre dessert
Latte, miele ed erbe di montagna
Piccola pasticceria
110 €Â
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In aggiunta al menù:
Abbinamento vini 60 € per persona – 4 calici
Un omaggio alla terra, alla stagionalità e alla semplicità che sa emozionare. Le proposte di questo menu nascono ogni giorno nell’orto de Laqua by the Lake, coltivato con cura e rispetto, e arrivano in cucina seguendo il ritmo della natura.
Per questo motivo, il Menu dell’Orto è disponibile solo in alcuni momenti, quando gli ingredienti raggiungono il loro pieno splendore. Un percorso vegetale, genuino e sorprendente, che cambia con il tempo e le stagioni, come tutto ciò che è davvero vivo.
À la carte
2 portate a scelta 90,00 €
Manzo, sgombro, nocciola
Scarola, pinoli, acciughe
Animella, astice, sedano
Ricciola, cime di rapa, aglio dolce
Chiocciole, royale, crescione
Linguine, bottarga, midollo, limone
Riso tostato, pollo e gambero rosso
Per due persone
Plin di genovese, zafferano, parmigiano
Bottone d’anatra, miso, lampone
Tagliatella, fagioli, pane
Cervo, arachide, frutti rossi
Coniglio, patate, tartufo
Piccione, verza, foie gras
Rana pescatrice, funghi
Rombo, cicoria, lumachine di mare
Selezione di formaggi:
3 scelte 18 €
5 scelte 25 €
Latte, miele, erbe di montagna
25 €
Agrumi
25 €
Caffè, vaniglia e caramello salato
25 €
Pera, cioccolato, gorgonzola
25 €
Gianni Bertone
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Sono nato a Isernia, in Molise. Fin da piccolo, grazie a mia nonna, ho sviluppato una grande passione per la cucina. Mi divertivo a sperimentare sapori e abbinamenti, e presto ho iniziato a preparare da solo i miei piatti preferiti.
Tra libri di cucina e qualche esperienza estiva a Rimini e Misano Adriatico, ho sempre coltivato il sogno di diventare Chef e aprire un ristorante. Nonostante questo, ho continuato a studiare Economia all’Università Sapienza di Roma.
Nel 2015, un amico mi ha iscritto ai casting della quinta edizione di Masterchef Italia, dove ho avuto la fortuna di incontrare lo Chef Cannavacciuolo. Quell’esperienza ha cambiato la mia vita, perché poco tempo dopo mi sono ritrovato a lavorare al suo fianco a Villa Crespi.
Lo Chef ha visto in me qualcosa di speciale e, nel 2021, mi ha scelto per guidare la cucina del suo ristorante Laqua by the Lake, una delle nuove strutture del gruppo Laqua Collection a Pettenasco, sul lago d’Orta.
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